市場概況
越南人有多愛火鍋?從一家家連鎖火鍋餐飲品牌的進駐,即使是平日也一位難求的盛況來看,越南的火鍋市場近年來呈現出顯著的增長和變化,到2023年,市場更是呈現出蓬勃發展的態勢,這主要得益於消費者對多樣化餐飲體驗的需求增加以及國際烹飪潮流的影響。

市場規模與增長
根據Mordor Intelligence的報告,越南的餐飲服務市場,包括火鍋店,預計在2024年將達到227.2億美元,並以9.81%的年複合增長率增長,預計到2029年將達到362.9億美元。這一增長主要受到中產階級人口增加和可支配收入上升的驅動,使得消費者能夠更頻繁地外出就餐。

1. 經濟增長和人口增多
越南是全球增長最快的經濟體之一。2022年,越南的經濟增長率達到了8.02%,這是25年來最高的增長率,這樣的經濟環境促進了食品產業以及國際連鎖品牌的發展,因為人們有更多的可支配收入可以花在食物和飲料上。
2. 消費者飲食習慣變化
隨著生活水平的提高,越南消費者對食品的質量和多樣性的要求也越來越高。他們越來越關注健康和營養,這推動了有機食品和健康食品的需求增長。此外,隨著全球化的影響,越南消費者也開始接受和喜愛來自世界各地的食品。
3. 本地品牌和國際品牌的崛起
越南的食品市場既有強大的本地品牌,也吸引了眾多國際品牌進入,例如,越南的Vinamilk是亞洲最大的乳製品公司之一,它在國內外市場上都取得了巨大成功,同時,國際食品和飲料品牌如雀巢、百事可樂和可口可樂也在越南市場上占據了重要地位,台灣的品牌在越南的7-11架上也可看到 。

4. 食品加工業的發展
越南的食品加工業在過去十年中得到了迅速發展。隨著政府的大力支持和外資的進入,越南的食品加工技術得到了顯著提升,產品種類也日益豐富。這不僅滿足了國內市場的需求,還使越南成為食品出口的重要國家之一 。
5. 食品安全與質量
越南政府對食品安全和質量的重視也促進了食品產業的發展。政府出台了多項法律和政策,旨在提高食品生產的質量標準,確保食品安全。這些措施不僅保護了消費者的健康,還提升了越南食品在國際市場上的競爭力 。
越南人口數量與人均GDP
根據世界銀行數據,2022年越南的人口約為9810萬,並以每年約1%的速度增長。越南的人均GDP在2022年約為3650美元,比上一年增長了約3%。這些數據顯示了越南的經濟在持續發展,並為火鍋市場的增長提供了強有力的支撐,在全球少子化的情況日益嚴重之下,越南的人口數持續增長,由2024年6月在胡志明市所舉辦的Vietbaby越南母嬰用品展現場人潮看起來,就知道越南未來是不可忽視的市場。
消費者愛好和習慣
越南消費者對火鍋的喜愛與他們的飲食文化和社交習慣密切相關。以下是一些關鍵點:
社交文化
火鍋是一種強調分享和交流的飲食方式,這與越南的社交文化高度契合。越南人喜歡集體用餐,尤其是在家庭聚會和朋友聚會時。火鍋提供了一個理想的平台,讓人們圍坐在一起,共同享用美食,促進了家庭成員和朋友之間的互動和情感交流。
飲食習慣
越南的飲食文化強調新鮮和多樣化,火鍋正好滿足了這些需求。火鍋可以根據個人口味調整湯底和食材,提供豐富的選擇,從海鮮、肉類到各種蔬菜,滿足不同人群的飲食偏好。這種靈活性和多樣性使火鍋成為越南人飲食習慣中的重要一環。
健康和營養
隨著健康意識的增強,越南消費者越來越重視飲食的健康和營養。火鍋通常使用新鮮的食材和低脂的湯底,使其成為健康飲食的一部分。此外,火鍋中的蔬菜和海鮮含有豐富的維生素和礦物質,有助於保持均衡的營養攝取。
便利性和創新
火鍋的便利性也是其受歡迎的重要原因之一。自熱火鍋產品的興起,讓越南消費者能夠在家中享受到餐館級別的火鍋體驗。此外,火鍋店提供的現代化設備和服務,如自助調料台和多樣化的湯底選擇,也提升了消費者的用餐體驗 。
文化融合
國際火鍋風格,如四川火鍋和日式火鍋,與傳統越南風味相結合,進一步豐富了越南的火鍋文化。這種文化融合不僅滿足了本地消費者對多樣化口味的需求,也吸引了大量外國遊客,促進了火鍋市場的發展。
節日和慶典
在越南的節日和慶典中,火鍋也是一種常見的食物選擇。無論是家庭聚會還是大型社交活動,火鍋都是增進氛圍和促進人際關係的理想選擇 。
國際品牌進駐
近年來,越來越多國際餐飲品牌疫情後紛紛積極布局越南火鍋市場,本地和國際品牌都在爭奪市場份額,以下是一些在越南運營的著名國際火鍋連鎖品牌:
- 海底撈:以高品質食材和卓越服務聞名的領先火鍋連鎖店。海底撈成功擴展了其在越南的影響力,迎合當地口味並保持其全球標準。
- 小龍坎:以其辛辣的四川火鍋著稱,堅持正宗風味,使其成為火鍋愛好者的最愛。
- 道德村:提供高端火鍋體驗,擁有多種湯底選擇和高檔食材,吸引了高端市場的消費者。


這些品牌主要集中在胡志明市和河內市等大城市。在胡志明市,著名的火鍋連鎖品牌如海底撈、小龍坎、Hutong、Manwah和Kichi Kichi都有多家門店,提供豐富的火鍋選擇,滿足不同口味和偏好的消費者。
市場挑戰
儘管市場增長迅速,但仍面臨一些挑戰:
- 原材料價格波動:關鍵食材(如肉類和蔬菜)的成本波動,影響火鍋餐廳的整體定價策略。
- 供應鏈問題:確保穩定供應新鮮且高品質的食材對於維持消費者信任和滿意度至關重要。
未來展望
越南火鍋市場的前景仍然樂觀,預計未來幾年將持續增長。市場可能會在產品供應和用餐形式方面進一步創新,以滿足越南消費者不斷變化的口味和偏好,越南火鍋市場的增長潛力巨大,並有望繼續吸引國際和本地品牌的投資,近年來越來越多火鍋品牌想進入越南市場,因此,提前透過深入了解市場趨勢和消費者需求,抓住市場機遇,才能實現可持續發展。
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