新冠疫情Covid-19對全球餐飲業造成了重大衝擊，泰國作為依賴旅遊業的國家，其餐飲業更是遭受了前所未有的打擊，但是危機與機遇總是並存的，疫情也促使泰國連鎖加盟餐飲業加速了轉型升級，出現了許多新的發展趨勢。
數位化明顯加速
疫情期間,大部分餐飲場所被迫停業或減少內食。據泰國商業部資料顯示,2020年上半年,泰國有超過30%的中小餐飲企業倒閉。外賣送餐成為了消費主流。泰國最大的連鎖餐飲企業Minor Food集團公佈的資料顯示,其旗下品牌2020年數位化訂單占比超過50%。
外賣市場規模達460億泰銖
疫情期間,麥當勞、漢堡王、星巴克等跨國連鎖餐飲企業在泰國都加快了數位化建設。麥當勞合作的外賣平臺Foodpanda在曼谷增加了近2000個外賣點,覆蓋超過500萬用戶。星巴克也推出了外賣服務,開通外送和打包訂餐。本土大型連鎖餐飲企業Oishi集團則推出了自己的外送App和平臺。
預計疫情過後,數位化和外賣服務將成為新常態。連鎖餐飲企業如果想獲得增長,線上線下融合發展是必由之路。未來數位化不僅會滲透訂餐和外送,還會應用到更多環節,如機器人和AI服務員、自動支付、資料化餐廳管理等。
創新業態快速崛起
疫情期間人員聚集帶來的風險使得創新業態在泰國連鎖餐飲業萌芽和發展。“雲餐廳”便應運而生,消費者可以在私密空間通過大螢幕點菜,避免人員接觸。2020年8月,泰國首家雲餐廳Eat Me Restaurant在曼谷開業。餐廳提供專人送餐服務,每個房間都配備了UV燈進行消毒。
“餐車餐廳”也成功規避疫情對內用的影響。Bangkok Bold餐車餐廳在曼谷湄南河畔開設,提供泰國街頭小吃。餐車供應的食物種類豐富且價格實惠,深受年輕人歡迎。曼谷其他一些高檔連鎖餐飲如Nahm餐廳也試水通過餐車提供正餐。
疫情後,這些靈活的創新業態將繼續受到消費者歡迎。它們或將成為連鎖餐飲佈局商業綜合體、中小型社區的新選擇。
“無接觸餐飲”成新風尚
餐飲行業向來存在較高的病毒傳播風險。疫情期間,泰國連鎖餐飲企業普遍推出“無接觸送餐”服務,在App上預訂和支付後,由外賣員聯繫less放置餐品,實現零接觸。
高端餐廳也紛紛採用無人機、自動導航車等運送餐品。曼谷Gaggan餐廳就使用無人機為在室外就餐的客人送餐。這種無接觸餐飲服務將是疫情後的新風尚,可以大大降低傳染病風險,提高消費者的安全感。
規範化和標準化建設成趨勢
這場疫情暴露了許多餐飲企業在食品安全和運營上的問題。因此,連鎖品牌紛紛加強了標準化建設,這將是疫情後的明智之舉。
麥當勞最近宣佈將在泰國推進“經驗管理體系”,進行數位化的運營和管理,確保每一家分店的產品品質和服務水準。漢堡王也在店內引入了自動洗手間和紫外線消毒設備等。
連鎖餐飲品牌還重新審視了食材採購管道。和當地農業合作社建立合作,確保食材可追溯,也成為新的選擇。標準化的供應鏈和精益運營將助力疫情後的信任重建。
政府政策力挺行業發展
泰國政府也出臺了一系列政策幫助餐飲業渡過難關。2022年,泰國財政部新增了針對中小餐飲企業的稅收減免措施,包括3年免征營業稅等。曼谷市政府也為雲餐廳提供了租金補貼。
此外,政府還大力支持外賣平臺的發展。2020年,泰國數字經濟社會部要求運營商減免外賣騎手的移動資料費用。未來可以預計政府會出臺更多扶持數位餐飲的政策。
外來品牌繼續增長,本土品牌面臨轉型
本次疫情對國際連鎖餐飲品牌的打擊相對較小。像麥當勞、漢堡王憑藉強大的實力已經開始恢復增長。根據麥當勞泰國分公司的資料,他們在2022下半年重回疫前75%的銷售額。
而許多本土連鎖餐飲企業情況則更困難。Oishi集團預計要到2024年才能恢復疫前業績。這將迫使一些本土老牌餐飲企業採取新模式轉型,如數位化、新業態等,否則面臨被淘汰的風險。
總之,疫情使泰國餐飲業風雲變幻。但每一次危機都會催生新機遇。這次疫情也將促使泰國連鎖餐飲企業進行深刻變革。把握新趨勢,才能使企業在疫情後更快地回歸增長道路。
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