新冠疫情Covid-19讓全球餐飲業陷入前所未有的困境，越南也不例外，但是危機伴隨著機遇，疫情也促使越南的連鎖加盟Franchise餐飲業、手搖飲品牌加速轉型和升級，顯著的發展趨勢已逐漸出現。
數位化成主導方向
疫情期間,越南連鎖餐飲企業加快了數位化建設。國際品牌如肯德基、必勝客、星巴克等推出自主外賣平臺,本地品牌Phúc Long、The Coffee House也紛紛開發外賣App。
根據Statista的資料,2020年越南線上外賣規模達150萬億VND,同比增長 über 30%。外賣平臺如GrabFood、Now.vn、Loship等Downloads也大幅增加。
預計疫情過後,數位化將成為新常態。線上線下融合發展是必由之路。未來會應用更多新技術,如AI呼叫服務員、自動支付等，行動支付在越南也逐漸普及。
創新業態開花結果
疫情期間,越南也出現了類似“雲餐廳”的新業態。NOW餐飲集團在河內開設了提供私密用餐空間的NOW Lounge餐廳。消費者通過App預訂2-4人包間,避免不必要接觸。
“餐車餐廳”在胡志明市也悄然興起。連鎖品牌越姐妹餐廳等開始通過餐車提供速食和飲品。這種新的靈活業態受到年輕人歡迎。2022年越南連鎖加盟展期間，還有提供空間的廠商開放加盟，打造私人不被打擾的小空間裡，可以聊天、吃飯、工作等，相當有趣。
“無接觸經濟”興起
越南消費者對“無接觸經濟”的接受度較高,外賣及無人店也因疫情出現增長。季風茶館推出了自動點餐和付款的無人店概念。高端餐廳也開始使用機械手臂和自動車輛運送食物。
無接觸服務有效降低病毒傳播風險,將成為疫情後的新選擇。據統計,GrabFood外賣訂單中,選擇“無接觸交付”的比例超過60%。
加快標準化建設
疫情促使連鎖品牌加強標準化管理,確保食品安全。越南最大餐飲企業高林集團表示,將嚴格控制採購管道,進行疫情風險評估,並增加員工培訓頻率。
連鎖餐飲也將優化供應鏈,與本地農戶建立合作,追溯食材來源。食品安全和運營規範化是贏得消費者信任的必由之路。
政策加速數位化進程
越南政府出臺支援政策加速數位化轉型。2020年4月,政府頒佈指令免除本地外賣平臺傭金費3個月。河內和胡志明市也為餐飲企業提供了數位化建設補貼。
疫情過後政府將有更多促進廠商線上線下融合發展的政策，並引導餐飲企業數位化轉型。
越南本土品牌面臨轉型壓力
國際連鎖品牌依靠雄厚實力,已經逐漸恢復疫前70%以上業績。而越南本土品牌如Pho24、山姆餐廳面臨更大壓力,需要加快轉型。
通過創新和數位化轉型,與新零售平臺合作,或成為本土品牌應對疫情的關鍵。否則可能面臨被淘汰的下場。
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