僅管全球疫情逐漸趨於穩定，餐飲業正面臨前所未有的轉變，這場全球性的健康危機不僅改變了我們的生活方式，也徹底顛覆了餐飲行業的運營模式。從外送服務的激增到消費者行為的根本轉變，疫情後的餐飲業正在經歷一場深刻的變革，這些變化不僅對業者來說是一個挑戰，也提供了新的機遇。
外送外帶比例的增加
疫情期間，由於封鎖和社交距離的限制，外送和外帶服務需求大幅增加。根據一份報告，疫情初期，線上食品訂購和外帶服務的需求急劇上升。消費者對於便利性和送餐速度的偏好持續增長，預計未來這種趨勢將持續存在。餐廳需要提供跨渠道的無縫體驗，確保從瀏覽、訂購到支付和履行的一致性顧客體驗。
改變經營策略
為了適應新的顧客趨勢，餐廳需要投資於現代技術，包括智能POS系統、桌邊點餐和電子菜單技術、移動訂餐技術、無接觸支付解決方案，甚至可能包括自助點餐機和客戶互動應用程序。這些技術的整合可以提高運營效率，自動化業務流程，提高利潤率，並增強顧客體驗。
改變市場定位
餐廳需要重新定位其市場策略，以適應新的消費者行為，當然，包括裝潢設計更加明亮、使用自助點餐機、設置外送員專用取餐等待區等，此外，為了提高運營效率，許多餐廳縮減了菜單，轉向更多在地食材，有效的菜單工程學是關鍵，只提供高利潤和高需求的菜品。
餐廳員工的運營方式將發生變化
餐廳需要能夠快速且有效地培訓新員工和未經培訓的員工。數字創新解決方案，如Apicbase的食譜庫，可以幫助餐廳創建帶有逐步方法的食譜培訓指南。此外，員工還需要承擔更多品牌大使的角色，包括回答顧客的問題（例如有關健康和安全的問題）和推廣額外的收入點子。
人力資源的重大調整
隨著科技的進步和消費者行為的改變，傳統的餐飲服務模式正在逐步轉變。以往依賴人工的櫃檯服務和送餐工作，現在正逐漸被機器人和自助點餐機所取代。這種轉變不僅反映了對效率和成本控制的追求，也體現了對衛生安全和非接觸式服務需求的增加。
機器人和自助點餐機的引入，不僅提高了服務的速度和準確性，還減少了人與人之間的直接接觸，在疫情後尤為重要。此外，這些技術的應用也使餐廳能夠應對人力短缺的問題，特別是在目前餐飲業普遍面臨的員工流動性高和招聘困難的情況下。透過這些創新的解決方案，餐飲業者不僅能夠提升運營效率，還能改善顧客體驗，從而在競爭激烈的市場中保持領先地位。
圖片來源：2023韓國IFS國際連鎖加盟展
餐廳的未來將如何
餐廳的未來準備轉向線上訂購，利用新的餐廳技術提高運營效率和簡化業務流程。它們還了解如何設計高效能的菜單，以及如何有效地培訓和留住員工，並將他們轉變為食品品牌大使。未來的餐廳知道可能會發生意外情況，但在食品安全和衛生方面絕不會出現問題。他們願意改變佈局以適應新的座位偏好。未來的餐廳與顧客需求保持一致，並相應地改變體驗。
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